Rezept: Frühlingshafter Saibling mit Spargel und Zitronenbutter

Frühlingshafter Saibling mit Spargel und Zitronenbutter oder Sauce Hollandaise

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 frische Saiblingsfilets

• 250 g grüner Spargel

• 250 g weißer Spargel

• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

• 50 g Butter

• 2 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Salz & Pfeffer

• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Kerbel)

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten:

   • Weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel die Enden abschneiden.

   • Beides in kochendem Salzwasser ca. 5–7 Minuten garen, dann abgießen und warm halten.

2. Saibling braten:

   • Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

   • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten knusprig anbraten.

   • Wenden und eine weitere Minute gar ziehen lassen.

3. Zitronenbutter zubereiten:

   • In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.

   • Zitronensaft und -abrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten:

   • Den Spargel auf Tellern anrichten, den Saibling darauf platzieren.

   • Mit der Zitronenbutter beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Dazu passen junge Kartoffeln oder ein leichter Frühlingssalat. Alternativ kann man auch Sauce Hollandaise und Prinzesskartoffel verwenden, wie im Foto.

Viel Freude beim Genießen!