Rezept: Branzino in der Salzkruste – Mediterranes Aroma pur

Florian´s Genusstipps rund um die frische Zubereitung von Fisch & Meeresfrüchten.

Dieses Rezept ist ein Klassiker und bietet garantierten Genuss!

Branzino in der Salzkruste – Mediterranes Aroma pur

Es gibt Gerichte, die nicht nur köstlich schmecken, sondern
auch beim Servieren für Staunen sorgen – der Branzino in der Salzkruste gehört
definitiv dazu. Diese klassische Zubereitungsart aus Italien verleiht dem Fisch
ein intensives Aroma, bleibt dabei aber wunderbar schlicht. Außen knusprige
Salzkruste, innen zarter, saftiger Fisch – ein Fest für alle Sinne!

Zutaten für 2 Personen:

1 frischer Branzino (Wolfsbarsch), küchenfertig (ca. 600–800 g)
1/2 Fenchelknolle
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
2–3 Zweige Zitronenthymian
2 Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
1 kg grobes Meersalz
2 Eiweiß

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fisches

Zuerst den Branzino von den Kiemen befreien und gründlich waschen – innen wie außen. So nimmt er das Aroma der Füllung optimal auf.

2. Mediterrane Füllung

Fenchel und Sellerie in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit Zitronenthymian, Lorbeer und Olivenöl vermengen. Diese duftende Mischung kommt in den Bauchraum und das Maul des Fisches – sie sorgt für eine dezente, aromatische Note.

3. Die Salzkruste

In einer Schüssel das grobe Meersalz mit dem Eiweiß gut vermengen. Das Eiweiß sorgt dafür, dass das Salz beim Backen fest wird und wie ein schützender Kokon um den Fisch liegt.

4. Ab in den Ofen

Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Eine dünne Schicht der Salzmasse in der Länge des Fisches darauf verteilen, dann den gefüllten Branzino darauflegen. Mit der restlichen Salzmasse komplett bedecken und gut andrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. In dieser Zeit bleibt der Fisch innen saftig und nimmt alle Aromen auf, ohne auszutrocknen.

5. Der große Moment

Den Branzino in der ganzen Salzkruste servieren – das Knacken der Kruste bei Tisch ist ein kleines kulinarisches Schauspiel. Vorsichtig die obere Salzschicht entfernen, den Fisch filetieren und genießen!

Tipp

Dazu passen perfekt: ein kühles Glas Weißwein, ein einfacher Fenchelsalat mit Zitrone oder ein paar ofengeröstete Kartoffeln.

Fazit: Dieses Rezept bringt mediterranes Urlaubsgefühl direkt auf den Teller – einfach, ehrlich und voller Geschmack. Probier’s aus und beeindrucke deine Gäste beim nächsten Dinner!