Knuspriger Winter-Karpfen mit Orangen-Chili-Butter & Erdäpfel-Lauch-Püree

Florian´s Genusstipps rund um die frische Zubereitung von Fisch & Meeresfrüchten.

Knuspriger Winter-Karpfen „Kerzenschein“ mit Orangen-Chili-Butter & Erdäpfel-Lauch-Püree

(Ein österreichischer Weihnachtsklassiker – aber neu, frech & sehr Seestern.)

Warum dieses Rezept?

Weil Karpfen unterschätzt wird. Jeder kennt ihn, viele fürchten ihn – aber richtig zubereitet ist er ein echter Festtagsfisch mit feinem, buttrigem Fleisch und herrlich knuspriger Haut. Und: Karpfen ist regional, nachhaltig und im Dezember traditionell top-frisch.
Das Gericht verbindet klassische österreichische Küche mit einem modernen Twist: Zitrus, Chili, eine festliche Aromabutter – und ein cremiges Püree, das alles harmonisch miteinander verbindet.

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Karpfen:

2 Karpfenfilets (haut-on, entgrätet – gibt’s frisch beim Seestern )
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz oder Öl

Orangen-Chili-Butter:

60 g Butter
Abrieb von 1 Bio-Orange
1–2 TL Orangensaft
1 kleine rote Chili (fein gehackt, ohne Kerne)
1 TL Honig oder Ahornsirup
Prise Salz

Erdäpfel-Lauch-Püree:

400 g mehligkochende Erdäpfel
1 Stange Lauch (nur das helle)
1 EL Butter
80–120 ml Milch
Salz, Muskat

Zubereitung

1. Orangen-Chili-Butter vorbereiten

Butter weich rühren, Orangenschale, Orangensaft, Chili, Honig und Salz mischen.
Kurz kaltstellen – sie soll cremig bleiben, nicht hart.

2. Püree

Erdäpfel weich kochen.
Lauch in feinen Ringen in Butter leicht anschwitzen (nicht bräunen!).
Beides warm zerstampfen, Milch zugeben, mit Salz & Muskat abschmecken.
Das darf ruhig schön winterlich-cremig sein.

3. Karpfen knusprig braten

Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern.
Leicht bemehlen.
In Butterschmalz zuerst die Hautseite 4–5 Minuten kräftig knusprig braten, dann wenden und nur noch 1 Minute ziehen lassen.
Der Trick: nicht ständig bewegen – die Haut soll richtig „chipsig“ werden.

4. Anrichten

Karpfen auf das Lauchpüree setzen, einen Löffel Orangen-Chili-Butter darüber schmelzen lassen.
Mit etwas frischem Orangenzesten und Chili optional dekorieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen wünschen
Florian & das Seestern-Team

Weinbegleitung zum Winter-Karpfen „Kerzenschein“

1. Weißwein – die perfekte Wahl

Grüner Veltliner (unbedingt österreichisch!)

Ein frischer, würziger Veltliner mit leichtem Pfefferl greift die Zitrusnoten der Orangen-Chili-Butter auf und hält dem Karpfen stand, ohne ihn zu übertönen.
Stil: trocken, mittelgewichtig, frische Säure.
Region: Kamptal, Wagram oder Weinviertel.

Weißburgunder

Eleganter, runder, weicher – harmoniert super mit dem cremigen Erdäpfel-Lauch-Püree.
Stil: trocken, zart fruchtig, leichte Kräuter- oder Nussnoten.
Region: Thermenregion, Südsteiermark, Burgenland.

2. Für Rotwein-Liebhaber

Zweigelt (leicht gekühlt!)

Zweigelt ist der beste Rotwein-Partner zu Fisch – sofern er fruchtig, trocken und nicht holzlastig ist.
Leicht gekühlt (ca. 14–15 °C) wirkt er frisch und bringt dunkle Kirscharomen, die wunderbar mit der Winterbutter spielen.

3. Festlich & prickelnd

Brut Sekt (aus Österreich!)

Ein trockener Winzersekt oder Klassische Flaschengärung passt fantastisch:
Er bringt Frische, Eleganz und macht das Gericht „feierlich“.
Perfekt für den Dezember-Newsletter – wirkt sofort festlich.

Crémant de Loire (aus Frankreich)

Feine Perlage, Zitrusfrische und elegante Säure machen ihn zum idealen Begleiter für Fischgerichte und Aromabutter.

Alkoholfreie Begleitung

Hausgemachter Winter-Tonic (alkoholfrei)

Tonic Water
Scheibe Orange
1 dünne Scheibe Chili
Rosmarinzweig
Klingt verrückt, schmeckt genial – herb, frisch, leicht scharf, perfekte Balance zum Fisch.

Zitronen-Melissen-Spritz

Mineralwasser + Zitronenscheibe + Melisse oder Zitronenverbene.
Sehr klar, sehr elegant, perfekt zur knusprigen Haut und Aromabutter.