Rezept: Muscheln in Kaffee-Kokos-Sauce

Florian´s Genusstipps rund um die frische Zubereitung von Fisch & Meeresfrüchten.

Eine ungewöhnliche, fast geheim wirkende Fusion aus Südostasien & Nouvelle Cuisine

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg frische Miesmuscheln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
200 ml Kokosmilch
100 ml starker Espresso (oder Mokka)
1 kleine rote Chili, fein geschnitten
1 EL Limettensaft
1 TL brauner Zucker
1 EL Fischsauce oder Sojasauce
Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren
2 EL Öl

Zubereitung

Muscheln vorbereiten: Gründlich waschen, geöffnete Muscheln aussortieren.
Aromabasis: In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili glasig anschwitzen.
Flüssigkeit zugeben: Mit Espresso ablöschen, Kokosmilch angießen. Zucker, Fischsauce und Limettensaft einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Muscheln garen: Muscheln in die Sauce geben, Topf zudecken und ca. 4–5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen.
5. Finalisieren: Geschlossene Muscheln entfernen. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Wein & Getränketipp

Im Glas konnten Sie denselben Weißwein servieren, der auch bei der Zubereitung der Miesmuscheln verwendet wurde. Dazu passen am besten leichte, frische Weißweine wie Riesling, Grüner Veltliner, und Sauvignon Blanc, die durchaus etwas Salzigkeit aufweisen dürfen.

Tipps zum Rezept

Frisches Weißbrot ist eine hervorragende Begleitung zu diesem Gericht.
Vor dem Kochen ist es wichtig sicherzustellen, dass die Miesmuscheln vollständig geschlossen sind, da sie während der Zubereitung noch lebendig sein sollten.
Die Miesmuscheln öffnen sich beim Kochen, daher sollten geschlossene Exemplare aussortiert werden.
Miesmuscheln sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und enthalten etwa 10% Protein bei lediglich 1,5% Fettgehalt.

Tipp:

Dazu passt Jasminreis oder knuspriges Baguette, um die ungewöhnlich cremig-bitter-süße Sauce aufzutunken.

Das Spannende daran: Der Espresso verstärkt das Meeraroma der Muscheln, während Kokosmilch und Limette eine exotische Balance bringen – fast niemand kommt auf die Idee, Kaffee in einem Muschelgericht zu verwenden.

Wein trifft Wellen: Unsere Empfehlungen zur Getränkebegleitung

Ein Gericht wie ein Geheimnis – salzig, cremig, exotisch und leicht bitter. Der Espresso verstärkt das Meeraroma der Muscheln, Kokosmilch und Limette bringen Balance, Chili und Ingwer den Kick. Dazu braucht es im Glas etwas mit Charakter – fein, tief und neugierig zugleich.

Unsere Empfehlungen:
🥂 Grüner Veltliner Smaragd (Wachau, Kremstal oder Weinviertel)
Elegant und würzig mit Pfeffer und Quitte – harmoniert wunderbar mit Ingwer und Chili.

🍇 Weißburgunder Reserve oder Chardonnay (leicht & ohne viel Holz)
Cremig und nussig – spiegelt die Kokosmilch, ohne zu beschweren.

🍏 Riesling Kabinett trocken (Mosel oder Kremstal)
Feine Fruchtsüße balanciert die Schärfe, die Säure bringt Frische und Spannung.

🌸 Gewürztraminer oder Muskateller (feinherb)
Ein Hauch Exotik – Litschi, Blüten, Muskat. Perfekt für alle, die das Außergewöhnliche lieben.

Und wer lieber experimentiert:
☕ Espresso-Tonic auf Eis – als spritziger Aperitif mit Zitrus und Bitterkeit.
🍺 Belgisches Witbier oder leichtes Pale Ale – bringt Koriander, Frische und sanfte Bittertöne ins Spiel.
🥥 Kokoswasser mit Limette & Minze – alkoholfrei, leicht und charmant wie eine Meeresbrise.

Ein kleiner Schluck Fernweh – und vielleicht das außergewöhnlichste Muschelgericht des Jahres. 🌊✨

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen wünschen
Florian & das Seestern-Team