Unsere Paella mit Garnelen und Jakobsmuscheln bringt ein ordentliches Stück Mittelmeer auf den Teller. Florian kombiniert Black Tiger Garnelen, zarte Jakobsmuscheln, frischen Fisch und knackigen Seespargel mit aromatischem Safranreis.
Seestern-Paella mit Black Tiger Garnelen, Jakobsmuscheln & Seespargel
Wenn hochwertige Meeresfrüchte auf aromatischen Safranreis treffen, entsteht ein Gericht, das nach Urlaub am Mittelmeer schmeckt. Florian kombiniert saftige Black Tiger Garnelen, zarte Jakobsmuscheln, frischen Fisch und knackigen Seespargel zu einer Paella, die trotz ihrer Vielfalt angenehm leicht und ausgewogen bleibt.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ Marinierzeit)
Portionen: 6 bis 7 Personen
Zutaten
Fisch & Meeresfrüchte
- 800 g Paella-Reis (z. B. La Fallera)
- 14 Black Tiger Garnelen
- 14 Jakobsmuscheln
- 600 g festes Fischfilet (z. B. Seeteufel, Kabeljau oder Wolfsbarsch)
- 300 g gegarter Oktopus
- 300 g Hühnerbrust
- 1 Handvoll frischer Seespargel
Gemüse
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Packung TK-Erbsen
Flüssigkeit
- 200 ml trockener Weißwein
- 1,3 Liter Hühnerfond
Gewürze
- hochwertiges Paella-Gewürz
- einige Safranfäden
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Chili
- natives Olivenöl extra
Vorbereitung
Mariniere Garnelen, Jakobsmuscheln, Fisch, Oktopus, Hühnerbrust und Seespargel mit etwas Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch und etwas Paella-Gewürz für etwa 2 bis 3 Stunden. Salz kommt erst später dazu, damit die Meeresfrüchte schön saftig bleiben.
Den Hühnerfond erhitzen und die Safranfäden darin mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Kochen Garnelen, Jakobsmuscheln, Fisch, Oktopus und Hühnerfleisch in einer heißen Pfanne kurz anbraten. Sie sollen nur leicht Farbe bekommen und anschließend wieder aus der Pfanne genommen werden.
Paella mit Garnelen richtig zubereiten
- In der Paellapfanne Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika glasig anschwitzen.
- Den Paella-Reis dazugeben und 2 bis 3 Minuten leicht rösten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach den heißen Safranfond angießen.
- Mit Paella-Gewürz, etwas Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während der Garzeit immer wieder etwas Fond nachgießen.
Nach etwa 15 Minuten Hühnerfleisch, Oktopus und Erbsen dazugeben.
Die letzten 8 bis 10 Minuten Garnelen, Jakobsmuscheln, Fisch und Seespargel vorsichtig auf der Paella verteilen und fertig garen lassen.
Vor dem Servieren die Paella noch 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbindet sich das Aroma besonders schön.
Beim Servieren ein paar Tropfen frischer Zitronensaft erst direkt am Teller, nicht während des Kochens. Das hebt die Süße der Jakobsmuscheln und der Black Tiger Garnelen hervor, ohne den Reis zu beeinflussen. Genau solche kleinen Details machen aus einer guten Paella eine außergewöhnliche. 
Florians Tipp 
Das Geheimnis einer richtig guten Paella mit Garnelen ist nicht möglichst viel Gewürz, sondern Geduld. Ein kräftiger Fond, echter Safran und hochwertige Meeresfrüchte machen den Unterschied. Fisch und Meeresfrüchte kommen erst ganz zum Schluss in die Pfanne. So bleiben Jakobsmuscheln butterzart und die Black Tiger Garnelen herrlich saftig.
Weinempfehlung zur Paella
Dazu passen frische, trockene Weißweine mit schöner Mineralität:
- Grüner Veltliner
– würzig, frisch und wunderbar zu Garnelen & Jakobsmuscheln.
- Sauvignon Blanc
- Albariño
– frisch, leicht salzig und ein Klassiker zu Fisch & Meeresfrüchten.
Tipp: Nicht zu kalt servieren, etwa 9–11 °C sind ideal.
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