Rezept: Thunfisch-Avocado-Tatar

Zutaten (für 2 Vorspeisen)

Für das Tartar

• 200 g Thunfisch in Sashimi-Qualität

• 1 reife, aber feste Avocado

• 1 Stange Staudensellerie

• 1 kleine Schalotte

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL helle Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• 1–2 TL Limetten- oder Zitronensaft

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Mango-Balsamico-Reduktion

• 80 ml Balsamico-Essig

• 2 EL Mangopüree (frisch oder ungesüßt aus dem Glas)

• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)

Zum Anrichten

• schwarzer Sesam

• frische Kräuter (Basilikum oder Koriander)

• Zitronen- oder Limettenabrieb

• geröstete Baguettescheiben

Zubereitung

1. Mango-Balsamico-Reduktion

Balsamico in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen, bis er leicht sirupartig wird.
Mangopüree unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Tipp: Nicht zu stark reduzieren – sie soll fließend bleiben.

2. Thunfisch vorbereiten

Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Schalotte extrem fein würfeln.
Staudensellerie in feine Brunoise schneiden, damit er Frische und Textur bringt, aber nicht dominiert.

Alles vorsichtig mit Senf, Sojasauce, Sesamöl und Zitrussaft vermengen.
Zurückhaltend salzen, da die Sojasauce bereits Würze mitbringt.
Bis zum Anrichten kühl stellen.

Wichtig: Nicht lange marinieren, damit der Fisch seine Struktur behält.

3. Avocado-Basis

Avocado fein würfeln oder leicht grob zerdrücken.
Mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken.
Optional: ein paar Tropfen Olivenöl für zusätzliche Cremigkeit.

4. Anrichten

Mit einem Servierring zuerst die Avocado leicht andrücken.
Darauf das Thunfisch-Tartar schichten.
Ring vorsichtig abziehen.

Mit schwarzem Sesam bestreuen, frische Kräuter auflegen und etwas Zitrusabrieb darüber geben.
Die Mango-Balsamico-Reduktion locker um das Tartar ziehen.
Mit knusprig geröstetem Baguette servieren.

Weinempfehlung

Ein Grüner Veltliner mit feiner Säure oder ein trockener Rosé harmonieren hervorragend.
Die Frische im Wein balanciert die Cremigkeit der Avocado und die leichte Süße der Mango.

Fachlicher Hinweis zur Lebensmittelsicherheit

Rohfisch ist empfindlich.
Verwende ausschließlich Thunfisch in Sashimi-Qualität, achten auf eine durchgehende Kühlkette und serviere das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung.

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen wünschen
Florian & das Seestern Team!